• Capella Flavors – CAP Vanilla Custard V1
Vanilla Custard и Vanilla Swirl как инь и ян, полные противоположности. Эта ваниль тяжелая, масляная, с плотно упакованным вкусом. Одна из лучших, доступных нам аром. Если вам нужна ваниль как главный компонент, либо как базис в «тяжелом» рецепте – CAP Vanilla Custard v1 это самое оно. Не было такого, чтобы мне нужна была ваниль, и я бы не использовал CAP Vanilla Custard каким-либо путем. Она очень универсальна и ее весело миксовать, поскольку ее жирность легко прощает огрехи в дозировке. Найдите где вам нужна толстая и тяжелая ваниль в рецепте, посчитайте сколько вы ее хотите, и лейте в жижу. Можете использовать от 1 до 10% где угодно. Единственная оборотная сторона этой аромы (помимо содержания дикетонов) заключается в том, что ей нужно время для настоя. 4-5 дней минимум, когда используете 1-4%, и не менее 1-2 недель для 5-10%.

Автор: Wayne Walker

Перевод: XAOC Lab. (c)


Статья Уейна Волкера о ванили


Рубрика "Быстрый совет" от братишки Уейна: Заварной крем в роли "клея"


Все знают мою любовь к идеальному Vanilla Custard первой версии от Капеллы. Я использую его в 75% моих рецептов. Вот основные рецепты, которые мне нравятся – десерты, выпечка, кремовые, молочные – CAP Vanilla Custard V1 легко находит свое применение во многих ситуациях. В то же время, сам по себе аромат не является новаторским или интригующим, но то, что он делает, заставляет меня возвращаться к нему. Нюансы и тонкости, которые он приносит – феноменальны. Его отличают выдающиеся "смешивающие" свойства. Ну и то, как аромат раскрывается в течение долгого времени, делает его обязательным компонентом в арсенале каждого замесера. Честно, если бы была одна арома, которую должен иметь каждый замесер, по моему мнению, это была бы она. Она не идеальна, и содержание DAAP (речь идет о содержании дикетонов – прим. переводчика), несомненно, заставляет многих держаться от нее подальше. Но её полезность не имеет себе равных, и об этом я хочу поговорить. 

Связывание 

Так как это "быстрый совет", я не хочу, чтобы мы затрагивали слишком много тем. Если есть одна вещь, которую я могу выделить из CAPVCV1, это была бы его способность связывания. Одно из лучших свойств этой аромы это способность смешать и удерживать вместе несколько вкусовых профилей. Это означает, что если у вас есть профиль торта и профиль ириски, то нотки CAPVCV1 это большой соединяющий мост. Очевидно, что если вы пытаетесь соединить вместе арбуз и шоколад, то CAPVCV1 не сделает волшебным образом это вкусным. Профили должны неплохо сочетаться в паре изначально. И то, что CAPVCV1 сделает далее, это смешает их, что позволит получить более плавный вкус. 
Теперь, если вы не хотите плавный вкус, а, возможно, захотите яркое разделение, то пропустите этот шаг. Но если вам потребуется чтобы карамель и ваниль собрались немного ближе, 0,5% CAPVCV1 – то что доктор прописал. 

Эта сладкая ваниль и ее богатая яичная составляющая будет работать как яйцо в любой выпечке, поэтому используйте эти знания в свою пользу при разработке ваших рецептов. За исключением лиц, которые не приемлют диацетил. Если вы из их числа, то FA Custard, FLV Custard, и даже CAP Vanilla Custard v2 могут помочь сделать то же самое без всей этой «гадости".

Прим. xaoc lab: с VC v2 настой увеличивается на 1 неделю. 

Автор: Wayne Walker
Перевод: Алексей Ефимов



Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
    Плохо           Хорошо

Capella Flavors – CAP Vanilla Custard V1

  • Производитель: Capella Flavors
  • Код товара: Флакон 10мл
  • Доступность: На складе
  • 95.00 р.


Рекомендуемые товары

FA Strawberry

FA Strawberry

Это еще один пример реализма во вкусах FlavourArt. В ней нет никаких ферментированных качеств как у других брендов аром спелой клубники (хотя FA Amber может их добавить если хотите..

140.00 р.

Acetyl Pyrazine 5% PG

Acetyl Pyrazine 5% PG

Молекула дающая ореховый, хлебный, жареный, попкорновый вкус. Используйте немного (0.5-1%) по необходимости.Acetyl Pyrazine – в малых концентрациях придает некоторые ореховые/хлебн..

Скидка

-30%

70.00 р. 100.00 р.

TPA Strawberry (Ripe)

TPA Strawberry (Ripe)

8% и выше. Крестный отец аром! Это та самая земляника для самозамеса. Ожидаете свежую и сочную клубнику? Вы ее получите. Покупайте большой пузырь и поблагодарите меня потом.Автор: ..

55.00 р.

TPA Strawberry

TPA Strawberry

5% и выше. Это особенная, будто карамельная земляника. Она не очень сочетается с такими вкусами как чизкейк, вафли, крем и т.п. Используйте ее с арбузом или другими сладкими фрукта..

55.00 р.

TPA Vanilla Custard

TPA Vanilla Custard

Более концентрированная чем от капеллы (v1). После выдержки в пару недель химические нотки ушли, и вкус стал масляно-кремовым. Содержит ацетоин и ацетил пропионил как большинство к..

55.00 р.

CAP Sweet Strawberry

CAP Sweet Strawberry

Одна из лучших клубник на рынке ароматизаторовМешайте в 12.5%, не перебарщивая. Вкус улучшается с настаиванием. Должно быть круто с мороженым или выпечками.– VaporTrailsNW (ми..

95.00 р.

FA Custard

FA Custard

Если вы ищете вкус американского ванильного пудинга, читайте мои заметки о FlavourArt Vienna Cream, Catalan Cream, и все три ванильные аромы от FlavourArt. FlavourArt Custard – нас..

140.00 р.

CAP Vanilla Custard V2

CAP Vanilla Custard V2

V2 не содержит дикетоны. Её нужно настаивать дольше, чем V1, для проявления маслянистости.Vanilla Custard и Vanilla Swirl как инь и ян, полные противоположности. Эта ваниль тяжелая..

95.00 р.

CAP Boston Cream Pie v2

CAP Boston Cream Pie v2

Бостонский кремовый торт. Много двойного шоколада, меньше крема и сладости.  Рекомендуемая концентрация в соло: 8%, настой 1 неделя. Рецепты: "Bronut-route" CAP..

95.00 р.

CAP Butter Cream

CAP Butter Cream

"великолепная арома. если ты её нальёшь сколько нужно"Николай Толмачев, [18.02.2017, 22:28]: я всё жду когда наши жижемесы прочухают про CAP Butter Creamвот это будет ****Нико..

95.00 р.

Теги: CAP Vanilla Custard V1, Флакон 10мл, Capella Flavors, Ваниль, Вкусы, Крем, Кондитерка

Ошибка в тексте

Спасибо!
Ваш комментарий отправлен!